【带把肘子的做法】“带把肘子”是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以猪肘为主料，经过炖煮、炸制等多道工序，口感软糯、香浓入味，是下饭的佳品。以下是对“带把肘子”的做法进行总结，并以表格形式展示关键步骤与要点。
一、
带把肘子的核心在于选材和火候的掌握。首先需要选用肥瘦适中的猪肘，去毛洗净后焯水去腥。随后用调料腌制入味，再进行油炸上色，最后炖煮至软烂。整个过程讲究火候与调味的平衡，确保最终成品既保留肉质的鲜美，又具有浓郁的酱香。
制作过程中，需要注意以下几点：
- 选材：选择新鲜、肥瘦相间的猪肘，避免过于肥腻或干柴。
- 焯水：焯水时加入姜片、料酒，去腥效果更佳。
- 炸制：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖煮：炖煮时间要充足，使肘子充分吸收汤汁，达到入口即化的效果。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肘、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、食用油 | 猪肘要新鲜，肥瘦适中 |
| 2 | 猪肘清洗干净，放入锅中加水、姜片、料酒焯水去腥 | 水开后撇去浮沫 |
| 3 | 焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分 | 避免肉质变硬 |
| 4 | 腌制：加入适量酱油、盐、糖、料酒腌制1小时 | 可根据口味调整调料比例 |
| 5 | 热锅凉油，将肘子放入煎至两面微黄 | 油温不宜过高，防止焦糊 |
| 6 | 加入适量清水、姜片、葱段、酱油、糖、八角等调料 | 汤汁量需没过肘子 |
| 7 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5~2小时，至肉质酥烂 | 可根据实际情况调整时间 |
| 8 | 收汁：待汤汁浓稠后即可出锅 | 可根据喜好调整汤汁浓稠度 |
三、小贴士
- 带把肘子可搭配米饭、馒头等主食，味道更佳。
- 若喜欢口感更丰富的，可在炖煮时加入土豆、胡萝卜等配菜。
- 喜欢甜口的可以适当增加糖的用量，形成红烧风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“带把肘子”，享受地道的中式风味。
