【豉油鸡的正宗做法】豉油鸡是一道经典的粤式家常菜，以其鲜香入味、肉质嫩滑而深受喜爱。正宗的豉油鸡讲究选材和火候，通常选用三黄鸡或走地鸡，搭配酱油、糖、姜蒜等调料慢火焖煮而成。以下为正宗做法的总结与详细步骤。
一、食材准备（1只鸡约1.5kg）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 三黄鸡/走地鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用肉质紧实的鸡种 |
| 豉油（酱油） | 3汤匙 | 推荐使用生抽，颜色较浅 |
| 老抽 | 1汤匙 | 用于上色，可酌情增减 |
| 冰糖 | 20g | 增加甜味，平衡咸味 |
| 生姜 | 1小块（约10g） | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲裂或切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将整鸡洗净，去除内脏和鸡毛，斩成大块（可根据喜好选择是否去骨）。用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入鸡块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
3. 调制酱汁
在碗中加入豉油（生抽）、老抽、冰糖、料酒，搅拌均匀至糖完全溶解。
4. 焖煮鸡肉
将鸡块放入锅中，加入姜片、蒜瓣，倒入调好的酱汁，再加入足够的清水，水量以没过鸡块为宜。
5. 小火慢炖
大火煮沸后转小火，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮约40-60分钟（视鸡块大小而定），期间注意观察水量，避免烧干。
6. 收汁入味
待鸡肉熟透后，转大火收汁，让鸡块充分吸收酱汁，直至汤汁浓稠，鸡皮呈琥珀色即可关火。
7. 静置回味
烫熟后取出鸡块，放置10分钟左右，让肉质更紧实，味道更浓郁。
8. 装盘享用
将鸡块摆盘，淋上剩余的酱汁，可搭配葱花、芝麻点缀，趁热食用风味最佳。
三、正宗做法关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鸡的选择 | 三黄鸡或走地鸡，肉质更嫩 |
| 酱汁比例 | 生抽为主，老抽为辅，糖平衡咸味 |
| 焯水去腥 | 水中加姜和料酒，去腥更彻底 |
| 炖煮时间 | 根据鸡块大小调整，确保肉质软烂 |
| 收汁技巧 | 火候控制，避免汤汁过干或过稀 |
| 静置回味 | 让味道更均匀，口感更佳 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的豉油鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是广东饮食文化的代表之一。
