【冰镇马家沟芹菜的做法】马家沟芹菜是山东济南的特产，以其清脆爽口、味道鲜美而闻名。冰镇马家沟芹菜是一道清凉解暑的凉拌菜，非常适合夏季食用。下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行详细总结，并附上一份清晰的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 马家沟芹菜 | 500g | 选择新鲜、茎粗叶绿的 |
| 红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 建议用米醋或香醋 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜味 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡酸味 |
| 食盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 香油 | 几滴 | 增加香气 |
| 冰块 | 适量 | 用于冰镇芹菜 |
二、制作步骤
1. 清洗芹菜
将马家沟芹菜洗净，去掉老根和黄叶，切成3-4厘米长的段。
2. 焯水处理
锅中烧水，加入少许盐，放入芹菜焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，保持芹菜的脆嫩口感。
3. 准备调料
将蒜末、红椒丝、生抽、香醋、白糖、食盐混合成调味汁备用。
4. 拌制芹菜
将焯水并冰镇后的芹菜沥干水分，倒入大碗中，加入调好的酱汁，轻轻拌匀。
5. 装盘冷藏
将拌好的芹菜装入盘中，放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合，口感更清爽。
6. 上桌享用
冷藏后取出，撒上少许香油即可上桌，适合搭配主食或作为开胃小菜。
三、小贴士
- 冰镇时可加入少量冰块，提升口感。
- 芹菜焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或小米辣。
四、总结
冰镇马家沟芹菜是一道简单又美味的凉拌菜，不仅保留了芹菜的营养成分，还通过冰镇的方式提升了口感。在炎热的夏天，这道菜既能解暑又能开胃，非常适合家庭制作。
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