【炸香酥鱼的做法】炸香酥鱼是一道外酥里嫩、香气扑鼻的传统中式菜肴，深受大众喜爱。制作过程中关键在于腌制和油炸的火候控制，掌握好这些步骤，就能轻松做出美味的炸香酥鱼。
以下是对“炸香酥鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
炸香酥鱼主要通过腌制去腥、裹粉定型、油炸上色三个步骤完成。选用新鲜鱼类，搭配合适的调料和面粉，经过两次油炸，使鱼肉外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。适合家庭制作，口感丰富，营养均衡。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜鲫鱼或鲤鱼等，约500克，清洗干净，去鳞、去内脏，切段或整条备用 |
| 2 | 腌制入味 | 用盐、料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟，去腥增香 |
| 3 | 调制面糊 | 将面粉、淀粉按2:1比例混合，加入适量盐、胡椒粉、鸡蛋（可选），加水搅拌成浓稠面糊 |
| 4 | 裹粉定型 | 将腌好的鱼块均匀裹上面糊，确保表面覆盖完整 |
| 5 | 第一次油炸 | 油温五成热（约150℃），放入鱼块小火慢炸3-5分钟，捞出沥油 |
| 6 | 二次复炸 | 油温升至七成热（约180℃），再次放入鱼块炸2-3分钟，至金黄酥脆 |
| 7 | 装盘调味 | 捞出沥干油分，撒上葱丝、辣椒丝、芝麻等装饰，即可食用 |
三、小贴士
- 鱼块大小要一致，便于受热均匀。
- 第一次油炸是为了定型，避免鱼肉在第二次炸时散开。
- 炸鱼时注意火候，避免炸焦影响口感。
- 可根据个人口味添加花椒粉、孜然等调料提升风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出外酥里嫩、香气四溢的炸香酥鱼，非常适合搭配米饭或作为下酒菜享用。
