【老北京炸酱面怎么做】炸酱面是北京传统面食之一，以其独特的酱香和浓郁的口感深受喜爱。老北京炸酱面讲究“酱要香、面要劲、配菜要鲜”，制作过程虽看似简单，但每一步都需细致把控。以下是对“老北京炸酱面怎么做”的详细总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 面条、甜面酱、黄豆酱、五花肉、葱姜蒜、黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等 |
| 关键调料 | 甜面酱、黄豆酱（比例约1:1）、料酒、白糖、酱油、香油 |
| 面条选择 | 手擀面或刀削面，筋道有嚼劲为佳 |
| 炸酱步骤 | 炒制五花肉至微黄，加入酱料炒香，加水炖煮收汁 |
| 配菜搭配 | 清爽的蔬菜如黄瓜、豆芽、萝卜丝，增加口感层次 |
| 吃法建议 | 面条先过冷水，拌入炸酱后食用，可加辣椒油提味 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 面条：选择手擀面或刀削面，提前煮熟备用。
- 五花肉：切成小丁，焯水去腥。
- 调料：甜面酱、黄豆酱、葱姜蒜、料酒、白糖、酱油、香油等。
2. 炒制炸酱
- 热锅凉油，放入五花肉丁煸炒至微黄。
- 加入葱姜蒜末爆香，再加入甜面酱和黄豆酱翻炒均匀。
- 倒入适量清水，加少许料酒、白糖和酱油调味，小火慢炖10-15分钟，收汁至浓稠。
3. 准备配菜
- 黄瓜、萝卜切丝，豆芽焯水，摆盘备用。
4. 煮面与拌酱
- 面条煮熟后捞出，过冷水保持弹性。
- 将炸酱淋在面上，撒上配菜，拌匀即可食用。
三、小贴士
- 甜面酱和黄豆酱的比例可根据个人口味调整，喜欢咸香的可多加黄豆酱。
- 炸酱不宜过咸，因为面条本身会吸收部分酱汁。
- 可根据季节更换配菜，如夏天可用西红柿、青椒等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京炸酱面。无论是日常饮食还是节日聚餐，都能让人回味无穷。
