提到蛋黄酱，很多人首先想到的是那些包装精美、价格不菲的市售产品。然而，其实自制蛋黄酱不仅简单易行，还能确保食材的新鲜与健康。更重要的是，亲手制作的过程充满乐趣，成品的味道也更加纯正。接下来，就让我们一起学习如何轻松制作美味的蛋黄酱吧！

所需材料

- 新鲜鸡蛋黄：2个（建议使用冷藏过的鸡蛋，这样更容易打发）

- 橄榄油或植物油：约300毫升（推荐初榨橄榄油，风味更佳）

- 白醋或柠檬汁：1茶匙（用于调味并帮助乳化）

- 盐：适量（根据个人口味调整）

- 糖：少许（可选，用于平衡酸味）

制作步骤

1. 准备工作

在一个干净无水的大碗中打入两个新鲜鸡蛋黄，并加入白醋或柠檬汁以及少量盐。用电动搅拌器将蛋黄混合物充分搅打，直到颜色变得稍微浅一些且质地浓稠。

2. 开始乳化

在搅拌的过程中，缓慢地滴入第一勺橄榄油。注意不要一次性倒入太多油，而是要一点一点地添加，同时持续搅拌。这一步非常关键，因为只有通过这种方式才能让油脂和蛋黄形成稳定的乳化状态。

3. 逐步增加油量

当第一勺油完全被吸收后，可以逐渐加快速度继续加入剩余的橄榄油。此时可以稍微提高搅拌器的速度，但仍然需要保持均匀操作，避免出现分离现象。

4. 调味与检查

当所有油都加入完毕后，尝一下蛋黄酱的味道是否符合你的需求。如果觉得不够酸爽，可以再加入少许柠檬汁或者白醋；如果偏淡，则适量补加盐即可。

5. 完成收尾

最后检查一下蛋黄酱的整体质感，确保其呈现出细腻顺滑的状态。如果没有问题的话，就可以将其装入密封容器内保存啦！

小贴士

- 自制蛋黄酱最好现做现吃，存放时间不宜过长，一般建议当天食用完毕。

- 如果担心乳化失败，可以在蛋黄中先加入一小撮芥末粉，它能有效促进乳化效果。

- 选择优质原料是成功的关键之一，尤其是橄榄油的质量会直接影响最终口感。

通过上述步骤，相信你已经掌握了制作蛋黄酱的基本技巧。无论是搭配三明治还是作为沙拉酱料，这款自制蛋黄酱都能为你的餐桌增添一抹亮色！快动手试试看吧，享受DIY的乐趣吧～