豌豆荚也就是带嫩豆粒的甜荷兰豆类嫩荚，口感脆嫩清甜，自带鲜甜味，颜色翠绿好看，适合快炒清炖凉拌搭配荤菜，是家庭餐桌很常见的时蔬，一共整理 10 种经典家常做法，涵盖清炒，蒜蓉，腊肉，虾仁，凉拌，小炒，焖煮，沙拉，汤品，焯水蘸料这些类型，普通家庭灶台就能完成，食材采购简单，烹饪整体耗时短，很适合工作日晚餐制作。豌豆荚特点是嫩，烹饪核心要点就是不能久煮久炒，加热时间过长荚皮会发黄变软，脆感消失，还会流失清甜风味，挑选豌豆荚要选荚身饱满翠绿，没有黑斑，豆粒不要过大老硬的，老豌豆荚纤维粗，吃起来会有渣感。

豌豆荚含有大量水分和叶绿素，高温长时间加热叶绿素容易分解变色，所以绝大多数做法都采用大火快炒或者短时间焯水，搭配腊肉虾仁这类鲜香味食材，既能衬托豌豆荚本身清甜，又能提升整道菜鲜味，搭配荤菜还可以平衡油脂，解腻爽口。

做法 1 蒜蓉清炒豌豆荚

原因 最基础家常做法，最大程度保留豌豆荚原味，少油清淡

食材 豌豆荚 300 克，大蒜，盐，少许食用油

步骤 豌豆荚撕掉两侧老筋，清洗干净沥干，大蒜切片。锅中热油下蒜片爆香，倒入豌豆荚大火快炒 1 分半钟，加盐调味，翻炒均匀立刻出锅

要点 老筋一定要撕掉，不然成品嚼起来发硬

做法 2 腊肉炒豌豆荚

原因 腊味咸香搭配豌豆荚清甜，咸鲜下饭，经典湘式家常小炒

食材 豌豆荚 300 克，腊肉 150 克，姜，干辣椒，生抽

步骤 腊肉提前蒸熟切薄片，小火把腊肉油脂煸出来，放姜和干辣椒爆香，倒入处理好的豌豆荚大火翻炒，加少量生抽，翻炒 1 分钟出锅

要点 腊肉本身含盐，生抽少量，避免整体过咸

做法 3 虾仁炒豌豆荚

原因 高蛋白搭配时蔬，清爽鲜嫩，适合减脂餐和家宴

食材 豌豆荚 250 克，鲜虾仁，料酒，盐，白胡椒

步骤 虾仁加料酒白胡椒腌制十分钟，豌豆荚撕筋洗净。热油滑炒虾仁至变色盛出，重新下豌豆荚快炒，再倒回虾仁，加盐翻匀出锅

要点 虾仁不要炒老，变色马上盛出，防止肉质发柴

做法 4 凉拌豌豆荚

原因 凉食脆爽开胃，夏天食用最合适，制作简单

食材 豌豆荚 300 克，蒜末，生抽，香醋，香油，盐

步骤 水烧开加少许盐和油，下入豌豆荚焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水保持翠绿。加蒜末生抽香醋香油拌匀，静置十分钟入味

要点 焯水后过凉水是保持脆度的关键

做法 5 豌豆荚炒木耳

原因 素菜搭配，口感层次丰富，清爽解腻

食材 豌豆荚 250 克，泡发木耳，大蒜，盐，蚝油

步骤 木耳提前泡发撕小朵，豌豆荚撕筋洗净。热油爆香蒜片，下木耳翻炒，再放入豌豆荚大火快炒，加蚝油盐炒匀出锅

要点 木耳翻炒防止爆溅，锅里水分尽量沥干

做法 6 豌豆荚炒鸡胸肉

原因 低脂高蛋白，适合控脂人群，饱腹感不错

食材 豌豆荚 250 克，鸡胸肉，淀粉，生抽，盐

步骤 鸡胸肉切薄片，加淀粉生抽抓匀腌制。热油滑炒鸡胸肉至变色盛出，下豌豆荚快炒，再放回鸡胸肉，加盐调味翻炒出锅

要点 鸡胸肉腌制后肉质更嫩，不要长时间高温翻炒

做法 7 豌豆荚炒香肠

原因 咸香方便，香肠自带油脂，快手懒人菜

食材 豌豆荚 300 克，广式香肠，大蒜

步骤 香肠切片，小火煎出油脂，放入蒜片爆香，倒入豌豆荚大火翻炒，不需要额外加盐，因为香肠本身有咸味，炒 1 分钟出锅

要点 广式香肠偏甜，成品风味清甜咸香

做法 8 豌豆荚蛋花汤

原因 清淡暖胃，汤品清爽，饭前开胃

食材 豌豆荚 150 克，鸡蛋，盐，香油

步骤 清水烧开，放入豌豆荚煮 2 分钟，鸡蛋打散淋入形成蛋花，加盐滴香油出锅

要点 豌豆荚煮制时间不要超过 3 分钟，避免软塌发黄

做法 9 豌豆荚炒胡萝卜

原因 色彩搭配好看，甜脆双拼，纯素家常菜

食材 豌豆荚 250 克，胡萝卜，大蒜，盐

步骤 胡萝卜切薄片，豌豆荚撕筋洗净。热油爆香蒜片，先下胡萝卜片翻炒半分钟，再放豌豆荚大火快炒，加盐调味出锅

要点 胡萝卜硬度高，可以稍微多炒几十秒，豌豆荚后下

做法 10 豌豆荚沙拉

原因 轻食冷菜，低卡健康，可以搭配其他蔬菜

食材 豌豆荚 200 克，小番茄，生菜，沙拉汁

步骤 豌豆荚焯水一分钟，过凉沥干，小番茄对半切开，和生菜混合，淋上沙拉汁拌匀

要点 选择油醋汁会比香甜沙拉酱热量更低

做法选择参考表

豌豆荚家常做法核心就是短时间加热，撕掉老筋，保留翠绿脆嫩口感，日常可以根据家里现有的肉类或者配菜轮换制作，喜欢重口就搭配腊肉香肠，想要清淡健康就选择凉拌清炒，掌握这个原则之后，成品稳定性很高，不容易炒老发黄。

【常见问题】

问题 1 豌豆荚的 10 种家常做法里面，为什么所有做法都强调不能久炒

回答 1 豌豆荚的 10 种家常做法里面，豌豆荚本身质地嫩，久炒会让荚皮发黄变软，纤维变老失去脆甜口感，叶绿素流失，卖相和风味都会变差

问题 2 豌豆荚的 10 种家常做法，豌豆荚炒之前一定要撕掉老筋吗

回答 2 豌豆荚的 10 种家常做法，建议炒之前撕掉两侧老筋，老筋韧性很强，不撕掉吃的时候会塞牙，口感粗糙，影响整道菜食用体验

问题 3 豌豆荚的 10 种家常做法，老豌豆荚还适合这些做法吗

回答 3 豌豆荚的 10 种家常做法更适合嫩豌豆荚，老豌豆荚纤维粗硬，快炒凉拌脆感很差，老荚更适合长时间焖煮，不推荐套用这套家常快炒做法

【免责申明】

本文豌豆荚的 10 种家常做法仅为家庭烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火用油安全。