【酱香排骨怎么做】酱香排骨是一道非常受欢迎的家常菜，色泽红亮、肉质软嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。想要在家做出美味的酱香排骨，关键在于选材和调味的搭配。下面将从做法步骤、所需材料以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酱香排骨的做法总结
1. 选材讲究：建议选用肋排或小排，肉质较嫩且不易柴。
2. 预处理重要：排骨需要提前焯水去腥，再煎至微黄增加香味。
3. 酱料搭配：主要使用酱油、老抽、生抽、料酒等，可根据口味加入糖或蜂蜜调色提味。
4. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，使排骨充分入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠包裹在排骨上，口感更佳。
二、酱香排骨制作材料及步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排或小排 500g |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 1小勺、八角 1颗、桂皮 1小段、姜片 3片、葱段适量 |
| 辅料 | 食用油、清水适量 |
| 步骤 | 1. 排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥； 2. 捞出洗净后热锅凉油煎至两面微黄； 3. 加入姜片、八角、桂皮炒香； 4. 倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀； 5. 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟； 6. 最后大火收汁，撒葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 焯水时间：焯水时水开后煮2-3分钟即可，避免肉质变硬。
- 糖的作用：冰糖不仅提鲜，还能让酱汁更亮泽。
- 收汁技巧：收汁时注意不要糊底，可适当搅拌。
- 口味调整：喜欢辣味可加入干辣椒或辣椒酱；喜欢甜口可多加一点糖。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的酱香排骨了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！
