【黄焖排骨的做法】黄焖排骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。其做法简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将从步骤总结和详细操作两个方面，为大家整理一份清晰的黄焖排骨做法指南。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：排骨、姜片、蒜瓣、葱段、八角、干辣椒等 |
| 2 | 排骨焯水去腥：冷水下锅，加入姜片煮沸后撇去浮沫 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖炒至呈琥珀色 |
| 4 | 炒香调料：放入姜蒜、八角、干辣椒等爆香 |
| 5 | 加入排骨翻炒：使排骨均匀裹上糖色 |
| 6 | 倒入料酒、生抽、老抽、盐等调味 |
| 7 | 加水炖煮：水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 |
| 8 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅 |
二、详细做法说明
所需材料：
- 排骨 500g
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 葱段 适量
- 八角 1颗
- 干辣椒 2个（可选）
- 冰糖 1小勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
- 清水 适量
制作过程：
1. 处理排骨：将排骨洗净，切成块，放入冷水中，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，用中小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。
3. 爆香调料：倒入切好的姜片、蒜瓣、八角、干辣椒等，炒出香味。
4. 炒排骨：将焯好水的排骨倒入锅中，与糖色一起翻炒，使排骨表面均匀上色。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收味道。
6. 加水炖煮：加入足够的热水，水量需没过排骨，大火煮开后转小火慢炖约30-40分钟。
7. 收汁：待汤汁变少，排骨软烂时，根据口味调整盐量，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 焯水时加姜片可以有效去腥；
- 炒糖色是黄焖排骨的关键步骤，颜色过深会发苦；
- 可根据个人口味添加土豆、胡萝卜等配菜；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的黄焖排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
