【蚝油扇贝如何做】蚝油扇贝是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息，帮助读者轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 扇贝 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻扇贝 |
| 蚝油 | 2勺 | 选择品质好的蚝油更佳 |
| 生抽 | 1勺 | 可根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或切片 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制水淀粉用于勾芡 |
| 清水/高汤 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理扇贝：
将扇贝洗净，去除内脏和杂质，用清水浸泡10分钟去腥，沥干备用。
2. 调酱汁：
在碗中加入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、少许盐，搅拌均匀。可加入少量水调稀。
3. 炒香配料：
热锅凉油，放入蒜末、姜丝爆香，然后加入扇贝翻炒至变色。
4. 调味入味：
倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使扇贝充分吸收味道。
5. 勾芡收汁：
加入适量清水或高汤，煮沸后倒入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士说明 | 说明内容 |
| 扇贝不宜久炒 | 炒制时间控制在3-5分钟，避免过老影响口感 |
| 蚝油不宜过多 | 蚝油本身有咸味，注意控制用量 |
| 可加入葱花点缀 | 提升视觉效果与香气 |
| 使用高汤代替清水更鲜美 | 若有条件，可用高汤替代清水增加风味 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的蚝油扇贝。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。希望这份详细的指南能帮到您！
