【广西扣肉的做法】广西扣肉是广西地区非常受欢迎的传统美食，以其肥而不腻、香浓可口而著称。这道菜通常选用五花肉作为主要食材，经过煮制、煎制和蒸制等多道工序，最后淋上特制的酱汁，口感层次丰富，极具地方特色。
以下是对广西扣肉做法的总结与详细步骤说明：
一、广西扣肉做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉，约500克 |
| 2 | 煮制 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥 |
| 3 | 煎制 | 热锅冷油将五花肉两面煎至微黄 |
| 4 | 调味 | 加入酱油、老抽、糖、八角、桂皮等调料炖煮 |
| 5 | 蒸制 | 将肉翻转后放入碗中，加入汤汁，盖上盖子蒸1小时 |
| 6 | 成品 | 出锅后倒扣在盘中，淋上汤汁即可 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
选择带皮的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样口感更佳。将五花肉切成大块，方便后续处理。
2. 焯水去腥
将切好的五花肉放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出洗净备用。
3. 煎制上色
锅中放少量油，将五花肉放入锅中，小火煎至两面呈金黄色，这样不仅增加香味，还能使肉质更紧实。
4. 调味炖煮
在锅中加入适量的酱油（生抽+老抽）、白糖、八角、桂皮、香叶等调料，再倒入适量清水，水量以刚好没过肉为宜。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到肉质软烂。
5. 蒸制定型
将炖好的肉取出，翻面后放入深碗中，将炖肉的汤汁也倒入碗中，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时，使肉更加入味且口感更嫩。
6. 装盘食用
蒸好后小心将肉从碗中倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀，淋上碗中的汤汁，即可上桌。
三、小贴士
- 煎肉时注意火候，避免煎糊。
- 炖煮过程中可根据口味调整调料。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸制前加入少量红腐乳提味。
- 扣肉最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的广西扣肉，享受一份富有地方风味的美味佳肴。
