【古法烧鹅的做法】烧鹅作为粤菜中的经典代表，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而深受食客喜爱。传统“古法”烧鹅讲究选材、腌制、烤制等多道工序，每一步都至关重要。以下是对“古法烧鹅的做法”的总结与整理，帮助您掌握这道美味的制作精髓。
一、古法烧鹅制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦适中的优质鹅，以三至四斤为佳，肉质紧实且带适量油脂。 |
| 2. 清洗处理 | 鹅洗净后去内脏，用盐和料酒擦拭内外，去除腥味。 |
| 3. 腌制 | 使用五香粉、盐、糖、生抽、老抽、蜂蜜、蒜末、姜汁等调料进行腌制，时间不少于6小时，最好过夜。 |
| 4. 烫皮上色 | 腌好后将鹅皮烫软，涂上麦芽糖水或蜂蜜水，使表皮金黄酥脆。 |
| 5. 烤制 | 使用炭火或烤箱，先高温烤制定型，再转中火慢烤，确保外皮酥脆、肉质鲜嫩。 |
| 6. 切片装盘 | 烤好后稍冷却，切片摆盘，搭配酸梅酱或甜辣酱食用更佳。 |
二、关键技巧与注意事项
- 腌制时间：腌制越久，味道越入味，但不宜过长，以免肉质变硬。
- 烫皮技巧：烫皮时可用沸水快速浇淋，避免长时间浸泡导致肉质松散。
- 烤制温度：前期用高温锁住水分，后期用低温慢慢烘烤，保证口感。
- 刷糖水：多次刷糖水可增强表皮光泽与脆度，建议在烤制过程中分次涂抹。
三、小贴士
- 若使用烤箱，可提前预热至200℃，放入鹅后调低至180℃，烤制约1.5~2小时。
- 烧鹅最佳食用时间为刚出炉时，趁热吃口感最佳。
- 想要更地道风味，可在腌制时加入少量陈皮或八角提香。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松复刻一道地道的古法烧鹅。无论是节日聚餐还是日常享用，都能带来满满的幸福感。
