【嘎鱼炖豆腐做法】嘎鱼炖豆腐是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、营养丰富而深受喜爱。这道菜主要由嘎鱼（即鲫鱼）和豆腐为主料，搭配一些调料和配菜，经过炖煮而成。下面是对“嘎鱼炖豆腐做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 嘎鱼（鲫鱼） | 2条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 豆腐 | 1块（约400克） | 北豆腐或南豆腐均可 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 嘎鱼去鳞、去内脏，清洗干净；
- 豆腐切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止碎裂；
- 姜切片，大葱切段，蒜切片备用。
2. 煎鱼：
- 锅中放油，加热后放入姜片爆香；
- 将嘎鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炖煮：
- 再次加油，放入葱段、蒜片炒香；
- 加入煎好的鱼，倒入适量清水（没过鱼即可）；
- 加入料酒、生抽、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
4. 加入豆腐：
- 将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5-8分钟；
- 根据口味加盐调味。
5. 收汁：
- 待豆腐入味后，转大火收汁至汤汁浓稠；
- 关火，撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 嘎鱼选择新鲜的更易入味，口感也更好；
- 豆腐可提前焯水，去除豆腥味；
- 汤汁浓稠时可适当加点淀粉水勾芡，使味道更浓郁；
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味的嘎鱼炖豆腐就完成了。它不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和钙质，是秋冬季节非常合适的一道家常菜。
