【芙蓉鸡片正宗做法】芙蓉鸡片是一道经典的川菜，以其鲜嫩滑爽、口感丰富而广受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配蛋清和淀粉制成“芙蓉”般的细腻质地，色泽洁白如玉，味道清香不腻。下面将从食材准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡胸肉 | 300克 | 建议选用新鲜鸡胸肉，去筋后切片 |
| 鸡蛋清 | 2个 | 用于调制鸡片的外层，增加嫩滑感 |
| 淀粉 | 30克 | 用于腌制鸡肉，帮助锁住水分 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 | 去腥提香 |
| 清水 | 50毫升 | 腌制时使用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 香油 | 少许 | 提香用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入盐、白胡椒粉、清水和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 鸡蛋清打入碗中，用筷子打散，保持气泡状态。 |
| 3 | 取出腌好的鸡片，逐片裹上蛋清液，确保每片都包裹均匀。 |
| 4 | 热锅凉油，油温五成热时，放入鸡片，小火慢煎至两面微黄，捞出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入适量清水或高汤，烧开后放入煎好的鸡片，煮约2分钟。 |
| 6 | 撒上葱花，淋少许香油，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鸡肉处理 | 鸡胸肉要切得薄而均匀，避免过厚影响口感。 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，以免鸡肉变硬。 |
| 蛋清使用 | 蛋清需打散但不过于起泡，保证鸡片表面光滑。 |
| 火候控制 | 煎鸡片时要用中小火，防止外焦内生。 |
| 烫煮时间 | 烫煮时间不宜过长，以免鸡肉变老。 |
四、总结
芙蓉鸡片看似简单，实则讲究火候与调味。关键在于鸡肉的处理和蛋清的运用，只有掌握好这些细节，才能做出真正地道的芙蓉鸡片。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能带来美味与惊喜。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 芙蓉鸡片 |
| 类型 | 川菜 |
| 主料 | 鸡胸肉、鸡蛋清 |
| 特点 | 鲜嫩滑爽、色泽洁白 |
| 关键调料 | 盐、白胡椒粉、淀粉、香油 |
| 制作方式 | 煎+烫 |
| 难度 | 中等 |
| 推荐人群 | 全家适用，尤其适合喜欢清淡口味者 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道正宗的芙蓉鸡片，享受传统美食的魅力。
