【发酵剂是什么】发酵剂是食品工业、酿造业和生物技术中常用的一种物质，主要用于促进发酵过程。它通常由微生物（如酵母、乳酸菌等）或其代谢产物组成，能够催化糖类转化为酒精、酸类或其他有机化合物。发酵剂在制作面包、酒类、酸奶、酱油、醋等产品中起着关键作用。
一、发酵剂的定义
发酵剂是指能够引发和加速发酵反应的物质，通常包含活体微生物或其产生的酶类。它们通过分解原料中的碳水化合物，产生能量并生成多种副产物，如酒精、二氧化碳、有机酸等。
二、发酵剂的种类
| 类别 | 举例 | 功能 |
| 酵母类发酵剂 | 面包酵母、葡萄酒酵母 | 用于酒精和二氧化碳的生成 |
| 乳酸菌类发酵剂 | 酸奶菌种、泡菜菌种 | 用于乳酸生成，提高酸度 |
| 霉菌类发酵剂 | 酱曲、酒曲 | 用于淀粉的分解与风味形成 |
| 综合发酵剂 | 混合菌种发酵剂 | 同时含有多种微生物，适用于复杂发酵工艺 |
三、发酵剂的作用
1. 促进发酵：提供必要的微生物或酶，加快发酵速度。
2. 改善风味：通过代谢产物赋予产品独特的味道。
3. 提高品质：有助于产品的稳定性和口感。
4. 延长保质期：部分发酵剂能抑制有害微生物生长。
四、发酵剂的应用领域
- 食品工业：面包、酸奶、酱油、豆腐乳等。
- 饮料行业：啤酒、葡萄酒、果酒等。
- 医药与生物技术：抗生素生产、酶制剂制备等。
五、选择发酵剂的注意事项
1. 菌种活性：确保发酵剂中含有高活性的微生物。
2. 适用性：根据不同的发酵工艺选择合适的发酵剂。
3. 卫生条件：避免污染，保持发酵环境清洁。
4. 储存条件：按说明保存，防止失效。
总结
发酵剂是发酵过程中不可或缺的关键物质，广泛应用于食品、饮料及生物技术领域。不同类型的发酵剂具有各自的功能和适用范围，合理选择和使用发酵剂，不仅能提升产品质量，还能保证食品安全与稳定性。
