【臭干子做法】臭干子，又称“臭豆腐”，是江南地区非常有名的传统小吃之一。虽然名字听起来有些“臭”，但其独特的风味却让人欲罢不能。臭干子的制作过程讲究，从选材到发酵都有一定的技巧。以下是对臭干子做法的总结与详细说明。
一、臭干子制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备豆腐 | 选用新鲜老豆腐，切成适当大小的块 |
| 2. 油炸定型 | 将豆腐放入热油中炸至金黄酥脆 |
| 3. 发酵处理 | 将炸好的豆腐放入特制的发酵液中浸泡 |
| 4. 静置发酵 | 在阴凉处静置几天至几周，使豆腐产生独特气味 |
| 5. 烫洗去味 | 用热水反复冲洗，去除部分发酵味 |
| 6. 腌制调味 | 加入辣椒、酱油、香料等进行腌制 |
| 7. 包装销售 | 最后包装，准备出售或食用 |
二、详细步骤说明
1. 准备豆腐
选择质地较硬的老豆腐，不易碎裂。将豆腐切成约2厘米见方的小块，方便后续处理。
2. 油炸定型
将豆腐块放入热油中炸至表面金黄、外酥内软。注意控制火候，避免炸糊。
3. 发酵处理
将炸好的豆腐放入发酵液中，发酵液通常由豆汁、糯米酒、盐、香料等混合而成。发酵过程中，豆腐会逐渐产生特殊的“臭”味。
4. 静置发酵
将豆腐放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。时间根据个人口味而定，一般为3-7天，有的甚至发酵数月。
5. 烫洗去味
发酵完成后，用热水反复冲洗豆腐，去除部分发酵产生的异味，使其更易入口。
6. 腌制调味
加入适量的辣椒、酱油、蒜末、香菜、芝麻等调料，提升风味。腌制时间一般为1-2小时。
7. 包装销售
腌制完成后，可直接食用，也可真空包装，便于保存和运输。
三、小贴士
- 发酵时间越长，味道越浓郁，但也要注意卫生。
- 可根据个人口味调整辣度和香味。
- 臭干子虽“臭”，但营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。
臭干子不仅是一道美食，更是一种文化的体现。通过简单的食材和传统工艺，便能创造出令人回味无穷的味道。如果你对这道小吃感兴趣，不妨尝试自己动手制作，感受其中的乐趣与魅力。
