凉拌红心萝卜想要好吃，重点是切好之后用盐杀出多余水分，控干再调味，吃起来脆而不水，很多人凉拌红心萝卜口感软塌、味道发苦，大多是没有杀出萝卜里面的生水，调味顺序不对，醋放太早，萝卜出水冲淡味道。红心萝卜自带清甜，颜色好看，做好之后清爽解腻，适合当小菜，下面整理食材配比、详细操作步骤还有实操避坑要点。

食材准备

操作步骤

1 红心萝卜清洗干净，去掉两头，外皮可以保留，外皮脆感足，也可以削皮，根据自己喜好决定，切成细丝或者薄片。

2 切好的红心萝卜放进盆里，撒上一点点盐抓匀，静置十分钟，杀出萝卜里面的生水。

3 把杀出来的水全部倒掉，用手轻轻攥干萝卜里面多余水分，这一步是脆口的关键。

4 往萝卜里面放入蒜末小米辣，加入白糖生抽香醋，充分翻拌均匀，腌制五分钟入味。

5 最后淋上香油，撒上熟白芝麻，再次拌匀就可以直接装盘上桌。

实操优化要点

1 红心萝卜杀水的盐不要多放，只是用来逼出水分，后面调味的时候留意咸度，避免过咸。

2 香醋不要提前和萝卜长时间泡着，泡太久萝卜容易发软，脆感流失。

3 想要口感更脆，杀完水之后可以放冰箱冷藏十分钟再调味，口感更好。

4 不喜欢酸味的，可以减少醋的用量，靠白糖突出红心萝卜本身的清甜。

简单总结

凉拌红心萝卜先切好加盐杀水挤干，再放调料拌匀，静置短时间入味，最后淋香油，这样做出来的凉拌红心萝卜脆爽清甜，没有生涩味，颜色鲜亮。

【常见问题】

问题 1 凉拌红心萝卜发苦是什么原因

回答 1 凉拌红心萝卜发苦，一般是萝卜本身空心老化，或者萝卜两头的苦味部位没有切掉，也有可能盐放少了没有压住生涩味。

问题 2 凉拌红心萝卜容易出水变软怎么办

回答 2 凉拌红心萝卜变软，主要是没有杀水挤干，或者醋加太早，调味前一定要杀出水分攥干，醋最后放。

问题 3 凉拌红心萝卜要不要去皮

回答 3 凉拌红心萝卜可以不去皮，萝卜皮脆度更高，营养更足，表皮粗糙或者老的红心萝卜建议削皮。

问题 4 凉拌红心萝卜可以提前做好放冰箱吗

回答 4 凉拌红心萝卜可以做好放冰箱冷藏，但是不要放太久，放超过四个小时脆度会下降，现拌现吃口感最佳。

【免责声明】

这份凉拌红心萝卜做法仅为家常美食参考，每个人口味不同，可以自行调整醋糖的比例。肠胃敏感人群不要一次吃太多凉拌红心萝卜，避免刺激肠胃。