素丸子是不用肉类，以蔬菜搭配淀粉面粉调馅炸制的素食丸子，经典家常版本一般用胡萝卜、白萝卜、豆腐、粉丝为主料，成品外酥内软，香而不腻，可以直接吃，也可以炖菜、煮汤、涮火锅，核心关键是馅料的干湿配比，粉类不能太多否则发硬，也不能太少导致下锅散裂，调味要鲜香适口。很多人做素丸子失败，要么一入油锅就散开，要么炸完内部紧实像面疙瘩，根本原因就是蔬菜出水没有挤干，还有面粉淀粉比例不对。制作的时候先把蔬菜处理切碎挤水，泡软粉丝切碎，和豆腐混合，加入粉类和调料搅拌成可以攥成团的馅料，然后挤成丸子下油锅炸制定型复炸增脆。整体来看，这份配方是北方家常经典素丸子配方，新手也能掌握。

基础配方（大约 20 个丸子）

详细制作步骤

1 白萝卜清洗擦成细丝，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出水分，然后用力挤干萝卜丝里面多余汁水，这一步非常重要，水分太大丸子容易散。

2 老豆腐捏成碎泥，粉丝温水泡软之后切成小段，葱姜切末备用。

3 把挤干的萝卜丝、豆腐碎、粉丝段、葱姜末全部放进大盆，加入面粉、红薯淀粉、盐、五香粉、白胡椒粉、生抽。

4 用手充分抓拌均匀，抓成可以攥成团，松手不会马上散开的状态，如果馅料太干可以少量补一点点清水，如果太湿就再加少许淀粉。

5 起锅倒油，油温六成热，手上沾一点食用油，取适量馅料攥成小圆丸子，逐个下入油锅，不要一次性全部倒入防止粘连。

6 中小火炸到丸子定型，表面浅金黄色，先捞出控油，升高油温到七成热，进行复炸一分钟，外皮变得酥脆就可以捞出。

深度关键要点

馅料配比要点

面粉和红薯淀粉搭配是重点，只用面粉炸出来偏硬，只用淀粉炸完容易软塌。萝卜丝一定要挤干水分，这是丸子不散的核心。豆腐选老豆腐，嫩豆腐水分大，容易让馅料过湿。

炸制要点

初炸是定型，小火慢炸保证内部熟透，复炸是让外皮酥脆，放凉之后也不容易软塌。下丸子油温不能太低，油温低丸子会脱馅散掉。

风味变体配方

香菇素丸子：增加鲜香菇碎，菌香浓郁，适合素食爱好者。

香菜素丸子：加入大量香菜碎，风味独特。

西葫芦素丸子：夏季可以用西葫芦代替白萝卜，同样需要挤水。

常见失误

第一 萝卜没有挤水，馅料稀软，下锅散掉。

第二 粉类放太多，丸子内部硬实，吃起来面感很重。

第三 没有复炸，放凉很快变软。

第四 五香粉放太多，香料味盖住蔬菜本身清香。

保存方法

炸好放凉之后密封冷藏，可以存放 3 天，也可以分装冷冻，吃之前复炸或者直接炖汤炖菜加热。

【常见问题】

问题 1 素丸子的做法和配方里面丸子散开是什么原因

回答 1 素丸子的做法和配方里面，蔬菜水分没有挤干，或者粉类比例太少，馅料黏性不足，下锅之后就容易散开。

问题 2 素丸子的做法和配方里面可以不放豆腐吗

回答 2 素丸子的做法和配方里面可以不放豆腐，但是丸子内部松软口感会下降，纯蔬菜版本需要适当增加淀粉来粘合。

问题 3 素丸子的做法和配方里面一定要复炸吗

回答 3 素丸子的做法和配方里面复炸不是强制，但是复炸之后外皮更酥脆，放凉不容易软，是家常提升口感的关键步骤。

问题 4 素丸子的做法和配方里面炸好的素丸子可以炖汤吗

回答 4 素丸子的做法和配方里面炸好的素丸子非常适合炖汤炖菜，吸满汤汁之后口感软香，是很经典的吃法。

【免责申明】

本文素丸子的做法和配方属于家常烹饪科普，食材和调味可根据个人口味调整，油炸食品热量偏高，高血脂人群建议控制食用量，食材过敏人群注意避开对应原料。