【红烧大黄鱼的做法】红烧大黄鱼是一道色香味俱全的经典中式菜肴，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个制作流程。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 大黄鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜、体型适中的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 大黄鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，再放入大黄鱼煎至两面金黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼身为准。 |
| 6 | 大火烧开后转中小火焖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁。 |
| 7 | 待汤汁浓稠时，加入葱段，淋入调好的淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠。 |
| 8 | 最后撒上少许白胡椒粉或香菜点缀，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 煎鱼不粘锅：可在煎鱼前用厨房纸擦干鱼表面水分，或在锅中先涂一层油，再放入鱼。
- 酱汁控制：根据个人口味可适当增减酱油和糖的用量。
- 火候掌握：炖煮时保持小火，避免鱼肉变柴。
通过以上步骤，一道美味的红烧大黄鱼就完成了。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或节日宴席。希望这份做法能帮助你轻松做出地道的红烧大黄鱼！
