【安徽肥肠面正宗做法和配方】安徽肥肠面是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受广大食客喜爱。肥肠的处理是这道菜的关键，而面条则要劲道爽滑，汤底则需浓郁鲜香。以下是对安徽肥肠面正宗做法和配方的总结。
一、安徽肥肠面简介
安徽肥肠面以猪大肠为主料，搭配面粉制作的面条，辅以多种调料和配菜，形成一道色香味俱全的地方特色面食。其特点是肥肠软糯不腥，面条筋道，汤汁浓郁，口感层次丰富。
二、正宗做法与配方总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪大肠（约500克）、高筋面粉（200克） |
| 配料 | 青蒜、香菜、葱花、姜片、八角、桂皮、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、食用油、花椒油 |
| 烹饪工具 | 砂锅或炖锅、擀面杖、切面机或刀具、炒锅 |
| 步骤概述 | 1. 肥肠清洗处理；2. 炖煮肥肠；3. 制作面条；4. 汤底熬制；5. 组合装碗 |
| 关键技巧 | 肥肠必须彻底清洗去腥；炖煮时火候控制；面条要现煮现吃；汤底要浓而不腻 |
三、详细做法说明
1. 肥肠处理
- 将猪大肠反复用清水冲洗，去除杂质。
- 加入面粉、醋、盐搓洗，再用清水洗净。
- 放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水去腥。
- 捞出后放入砂锅，加水、姜片、八角、桂皮、干辣椒等调料，小火慢炖1小时以上，直至肥肠软烂。
2. 面条制作
- 高筋面粉加适量水揉成面团，醒发20分钟。
- 擀成薄片，切成细条，煮熟后过冷水备用。
3. 汤底调制
- 可用炖肥肠的原汤作为基础，加入适量生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 若汤色不够浓，可加少量肉汤或鸡汤。
4. 拼盘与调味
- 将煮好的面条放入碗中，浇上热汤。
- 撒上青蒜、香菜、葱花，淋少许花椒油提香。
- 最后根据口味添加适量辣椒油或醋。
四、小贴士
- 肥肠清洗是关键，若处理不当会有腥味。
- 面条不宜煮太久，以免失去弹性。
- 汤底可以提前熬制，味道更醇厚。
- 可根据个人喜好添加鸡蛋、豆腐皮等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的安徽肥肠面。不仅保留了传统的风味，还能根据自己的口味进行调整，享受一碗热腾腾的家乡味道。
