【杭州小笼包的做法和配方】杭州小笼包是江南地区非常有代表性的小吃，以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而闻名。制作时讲究选料精细、工艺讲究，尤其在面皮和馅料的搭配上有着独特的技巧。下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，并附上一份详细的配方表格。
一、
杭州小笼包的制作主要分为两个部分：面皮和馅料。面皮要柔软有韧性，能够包裹住丰富的汤汁而不破；馅料则要鲜美多汁，通常以猪肉为主，加入适量的皮冻或肉冻增加汤汁。制作过程中需要注意发酵时间、搅拌手法、蒸制火候等细节，才能保证最终成品的口感和风味。
此外，杭州小笼包讲究“轻捏十八褶”，这不仅是美观的体现，也关系到包子的密封性和食用时的方便性。掌握好这些技巧，就能在家做出地道的杭州小笼包。
二、杭州小笼包做法与配方表
| 项目 | 材料名称 | 用量（约10个） | 说明 |
| 面皮 | 中筋面粉 | 200克 | 选用中筋面粉，口感更佳 |
| 温水（35℃左右） | 100毫升 | 水温控制在35℃左右，有助于面团发酵 | |
| 酵母 | 3克 | 使用干酵母，提前用温水化开 | |
| 盐 | 2克 | 增加面团的筋度和风味 | |
| 馅料 | 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300克 | 肥瘦适中，口感更嫩 |
| 生姜末 | 10克 | 去腥增香 | |
| 葱花 | 20克 | 提鲜 | |
| 生抽 | 15毫升 | 调味 | |
| 老抽 | 5毫升 | 上色 | |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提香 | |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增加风味 | |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 | |
| 皮冻/肉冻 | 50克 | 可用猪皮熬制的皮冻，增强汤汁量 | |
| 蒸制 | 蒸锅 | 1个 | 使用带蒸汽孔的蒸锅 |
| 蒸布/油纸 | 适量 | 防止包子粘底 |
三、制作步骤简述
1. 和面：将面粉、酵母、盐混合后，加入温水揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 调馅：将猪肉末、生姜、葱花、调料等混合均匀，最后加入皮冻拌匀。
3. 擀皮：将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包制：将馅料放入皮中，捏出十八褶，收口朝下。
5. 蒸制：冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松制作出美味的杭州小笼包。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，一定能做出令人满意的成果。
