【过油肉的做法家常做法】过油肉是一道山西传统名菜，以鲜嫩的肉片和丰富的配料搭配而成，口感滑嫩、味道鲜美，非常适合家庭日常烹饪。虽然市面上有多种做法，但家常版的过油肉更注重食材的简单搭配与火候的掌握。下面将从材料准备、步骤总结以及关键要点三个方面进行详细介绍。
一、材料准备（家常做法）
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，切薄片 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为胡萝卜、木耳等 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加色彩和营养 |
| 木耳 | 50克 | 干木耳需提前泡发 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制肉片 |
| 生姜 | 少许 | 切丝或切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段或切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（家常做法）
1. 处理食材：
- 猪里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中。
- 加入鸡蛋、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜、木耳洗净切丝，生姜切丝，大葱切段备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌好的肉片。
- 快速翻炒至肉片变色，盛出备用。
3. 炒配菜：
- 锅中再加少许油，放入姜丝爆香。
- 加入青椒、胡萝卜、木耳等配菜，快速翻炒几下。
4. 合炒调味：
- 将之前炒好的肉片倒回锅中，加入适量盐、生抽、老抽调色调味。
- 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键要点
- 肉片要切得薄而均匀：这样更容易入味且不易老。
- 腌制时间不宜过长：10分钟左右即可，避免肉质变硬。
- 火候控制：炒肉时火不能太大，以免肉片焦糊。
- 调料适量：可根据个人口味调整酱油和盐的用量。
- 配菜可灵活替换：如用香菇、豆角等替代木耳或胡萝卜，增加风味变化。
总结
过油肉作为一道经典的家常菜，不仅做法简单，而且营养丰富，适合全家人一起享用。通过合理的食材搭配和恰当的火候掌握，即使是新手也能轻松做出美味的过油肉。掌握好这道菜的精髓，厨房小白也能变身“家常大厨”。
