【灌汤包子的做法及配方】灌汤包子是中国传统美食之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。制作灌汤包子不仅讲究馅料的搭配，还对面皮和蒸制技巧有较高要求。以下是对灌汤包子做法及配方的总结，以文字加表格的形式呈现，便于读者快速掌握关键信息。
一、总体概述
灌汤包子的核心在于“灌汤”，即在包子馅中加入肉冻或高汤，使其在蒸制过程中融化成汤汁。制作过程主要包括：和面、醒面、擀皮、调馅、包制、蒸制等步骤。整个流程需要细致操作，才能保证成品口感鲜美、汤汁充足。
二、详细做法与配方
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 和面 | 面粉500克，温水250毫升，盐3克，搅拌均匀后揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 2. 调馅 | 猪肉末400克（肥瘦比例3:7），生姜末10克，葱花30克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐适量，胡椒粉少许，鸡蛋1个，清水100毫升。将所有调料混合搅拌至起胶。 |
| 3. 灌汤 | 取适量肉馅放入碗中，加入肉冻（可自制：猪骨+鸡架熬制的高汤冷却凝固）或高汤100毫升，搅拌均匀。 |
| 4. 擀皮 | 将醒好的面团搓条切剂，每个约10克，擀成中间厚边缘薄的圆皮。 |
| 5. 包制 | 取适量馅料包入皮中，捏出褶子，确保封口严密。 |
| 6. 蒸制 | 蒸锅加水烧开，放入包子，大火蒸10-12分钟，关火焖3分钟再揭盖。 |
三、小贴士
- 面皮要薄而有韧性，避免蒸破。
- 肉馅要搅拌上劲，增加口感。
- 灌汤时注意不要过多，以免影响包制。
- 蒸制时间不宜过长，否则包子会塌陷。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松制作出美味的灌汤包子。无论是作为早餐还是晚餐，都是不错的选择。希望这份总结能帮助您更好地掌握这道经典美食的制作方法。
