【风味剁椒酱正宗做法步骤】剁椒酱是一种极具地方特色的调味品，尤其在湖南、贵州等地非常受欢迎。它以辣椒为主料，配以多种香料和调料，经过发酵或炒制而成，味道鲜辣开胃，非常适合搭配米饭、面条或作为火锅蘸料使用。下面是一份风味剁椒酱的正宗做法步骤，结合传统工艺与现代家庭制作方式，便于大家在家轻松尝试。
一、
剁椒酱的制作主要分为几个关键步骤：选材、准备、腌制或炒制、发酵（可选）。正宗的做法讲究原料的新鲜度、香料的搭配以及火候的掌握。制作过程中需要注意卫生条件，避免杂菌污染。根据个人口味，还可以适当调整辣度和咸度。以下为详细的步骤说明和材料清单。
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 新鲜红辣椒500g、大蒜100g、生姜50g、盐适量、花椒20粒、食用油适量、白酒少许（用于杀菌） |
| 2 | 处理食材 | 红辣椒洗净晾干水分，去蒂；大蒜、生姜切末备用。 |
| 3 | 拌料 | 将辣椒、蒜末、姜末放入大碗中，加入盐、花椒、少量白酒拌匀。 |
| 4 | 装瓶 | 将拌好的辣椒酱装入干净玻璃瓶中，压实，留出少量空间。 |
| 5 | 密封保存 | 瓶口用保鲜膜封紧，盖上瓶盖，放置于阴凉处进行自然发酵。 |
| 6 | 发酵时间 | 一般发酵3-7天，视温度而定，期间可适当打开通风。 |
| 7 | 食用方式 | 发酵完成后即可食用，也可选择炒制后使用，风味更浓郁。 |
三、小贴士
- 辣椒尽量选择新鲜、颜色鲜红、无虫害的品种。
- 盐的用量要适中，过多影响口感，过少易变质。
- 若想增加风味，可加入少量糖或豆豉。
- 制作过程中工具和容器必须保持干净，避免杂菌污染。
通过以上步骤，你就可以在家做出一份地道的风味剁椒酱。无论是日常佐餐还是馈赠亲友，都是一道充满烟火气的美味选择。
