【新鲜桂花怎么处理不变色】在制作桂花蜜、桂花茶或桂花糕等食品时，保持桂花的鲜亮颜色是非常重要的。如果处理不当，桂花容易变黄甚至发黑，影响成品的美观和口感。那么，如何正确处理新鲜桂花，才能让它在保存或加工过程中保持原有的色泽呢？以下是一些实用的方法总结。
一、处理方法总结
| 处理步骤 | 操作说明 | 作用 |
| 1. 清洗 | 用清水轻轻冲洗桂花，避免用力揉搓 | 去除杂质，减少氧化 |
| 2. 晾干 | 将洗净的桂花放在阴凉通风处晾干 | 避免水分残留导致变质 |
| 3. 盐水浸泡 | 用淡盐水（约1%浓度）浸泡10分钟 | 杀菌并抑制酶活性，防止变色 |
| 4. 热水烫 | 用沸水快速烫一下，立即捞出 | 杀灭细菌，稳定颜色 |
| 5. 冷水冷却 | 烫后迅速放入冷水中冷却 | 防止过度加热导致颜色流失 |
| 6. 晒干或烘干 | 在阳光下晒干或使用低温烘干 | 保留香气与颜色 |
二、注意事项
- 避免长时间浸泡：桂花遇水时间过长会导致颜色变暗。
- 不要使用铁制容器：铁会与桂花中的物质发生反应，导致变色。
- 及时处理：采摘后的桂花应尽快处理，避免长时间放置导致氧化。
- 选择晴天采摘：晴天的桂花含水量较低，更易保存颜色。
通过以上方法，可以有效延长桂花的新鲜度，并保持其鲜艳的黄色。无论是用于甜点还是饮品，都能让桂花呈现出最佳的状态。掌握这些技巧，可以让您在制作桂花相关美食时更加得心应手。
