【澄面是小麦淀粉吗】在中式面点制作中，常常会听到“澄面”这个词。很多人对澄面的来源和成分并不清楚，误以为它就是小麦淀粉。那么，澄面是不是小麦淀粉呢？ 本文将从定义、来源、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示两者之间的区别。
澄面，又称“小麦淀粉”，是从小麦中提取的一种淀粉，主要用于制作水晶饺、虾饺、肠粉等需要透明质感的点心。虽然名称中带有“小麦淀粉”，但严格来说，澄面是经过加工后的小麦淀粉，具有更高的纯度和更细腻的质地。
然而，有些地方或商家可能会将其他类型的淀粉（如玉米淀粉、马铃薯淀粉）也称为“澄面”，这在一定程度上造成了混淆。因此，在购买或使用时，需注意区分真正的澄面与普通淀粉。
总的来说，澄面属于小麦淀粉的一种，但并非所有小麦淀粉都可以称为澄面，其关键在于加工工艺和纯度。
表格对比：澄面 vs 小麦淀粉
| 项目 | 澄面 | 小麦淀粉 |
| 定义 | 从小麦中提取的高纯度淀粉，常用于制作透明点心 | 小麦中提取的淀粉，广泛用于烹饪和食品加工 |
| 来源 | 小麦 | 小麦 |
| 加工方式 | 经过多次洗涤、沉淀、干燥等工艺处理 | 一般仅经过初步提取和干燥 |
| 纯度 | 高，颗粒细小，透明度好 | 相对较低，颗粒较粗 |
| 用途 | 制作水晶饺、虾饺、肠粉等 | 常用于勾芡、增稠、制作粉丝等 |
| 是否属于小麦淀粉 | 是 | 是 |
| 是否可称为澄面 | 是 | 否（除非是高纯度小麦淀粉） |
结语：
澄面确实是小麦淀粉的一种，但并不是所有小麦淀粉都能被称为澄面。选择时应关注产品的加工工艺和用途，以确保符合实际需求。在中式点心制作中，澄面的使用能带来独特的口感和视觉效果，值得用心挑选和使用。
