【爆头八爪鱼做法步骤】“爆头八爪鱼”是一道结合了海鲜与快炒技法的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受喜爱。以下为该菜品的详细做法步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 八爪鱼（鱿鱼） | 500g | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 2汤匙 | 调酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理八爪鱼：将八爪鱼清洗干净，去除内脏和头部，切成段或片，用清水浸泡10分钟去腥。 |
| 2 | 焯水：锅中烧水，加入少许料酒，放入八爪鱼焯水约1分钟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 准备配料：青红椒切丝，蒜姜切末，准备好调味料。 |
| 4 | 热锅凉油：热锅后倒入适量食用油，放入蒜末、姜丝爆香。 |
| 5 | 下八爪鱼：将焯好的八爪鱼放入锅中快速翻炒，炒至微微卷曲。 |
| 6 | 加入蔬菜：放入青红椒丝，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。 |
| 8 | 勾芡：加入调好的淀粉水（淀粉+清水），翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 八爪鱼焯水时间不宜过长，否则会变硬。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒或辣椒酱。
- 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块。
- 炒制过程中火候控制很重要，建议使用中大火快速翻炒。
通过以上步骤，一道美味的“爆头八爪鱼”就完成了，既保留了八爪鱼的鲜嫩，又融合了多种调料的香味，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
