【蟹壳黄烧饼的做法】蟹壳黄烧饼是上海传统小吃之一，因其表面呈现金黄色，形似蟹壳而得名。外皮酥脆，内里软糯，香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 可根据实际情况调整 |
| 酵母 | 5克 | 建议使用干酵母 |
| 温水 | 250毫升左右 | 水温控制在35℃左右 |
| 白糖 | 30克 | 增加面团的发酵速度和风味 |
| 盐 | 5克 | 提升口感 |
| 食用油 | 100克左右 | 用于涂抹面团和煎制 |
| 芝麻 | 适量 | 表面撒上增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酵母、白糖、盐加入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活酵母。 |
| 2 | 将面粉倒入大碗中，分次加入酵母水，边加边搅拌，揉成光滑面团。 |
| 3 | 面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 4 | 发酵好的面团取出，排气后分成小剂子（每个约50克），搓圆醒10分钟。 |
| 5 | 取一个剂子，擀成圆形薄片，抹上一层食用油，撒上少许芝麻。 |
| 6 | 将面片对折，再轻轻擀开，形成双层结构，再次抹油和撒芝麻。 |
| 7 | 最后将面片捏成圆饼状，放入预热的平底锅中，小火慢煎至两面金黄。 |
| 8 | 煎好后取出，稍凉即可食用，口感更佳。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间不宜过长，否则影响口感；温度过高也会导致发酵过度。 |
| 油量控制 | 每次擀面时都要抹油，这样煎出来的烧饼才会酥脆不粘。 |
| 火候掌握 | 煎制时用小火慢慢煎，避免外焦里生。 |
| 面团醒发 | 每次擀面后要让面团稍微醒一下，更容易操作且不易回缩。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的蟹壳黄烧饼。不仅适合早餐，也适合作为下午茶点心，香酥可口，回味无穷。
