【剁椒鱼的做法】剁椒鱼是一道湖南风味的家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香辣的剁椒调味，口感鲜香微辣，深受喜爱。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的操作流程表格。
一、
剁椒鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。选用草鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼类最为合适，剁椒的使用能提升整道菜的风味层次。在烹饪过程中，先煎后蒸是常见做法，既能锁住鱼肉的水分，又能使味道充分渗透。此外，加入适量的姜蒜、料酒可以去腥增香，而最后淋上热油则能让剁椒更加香辣可口。
二、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（约500g）、剁椒（适量）、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼洗净，两面切几刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 铺底料 | 在鱼身上放上姜片、蒜末、部分剁椒 |
| 5 | 蒸鱼 | 将鱼放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整） |
| 6 | 调味 | 蒸好后倒掉盘中的水，撒上剩余剁椒、葱丝 |
| 7 | 淋油 | 锅中烧热油，淋在鱼身上，激发出香味 |
三、小贴士
- 鱼要选择新鲜的，肉质更嫩；
- 剁椒可根据个人口味调整用量；
- 蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉会变老；
- 最后淋油时油温要高，才能激发香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的剁椒鱼了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道经典湘菜！
