在众多湘菜中，有一道色香味俱佳的小炒菜让人念念不忘——那就是咸蛋黄炒茄子。这道菜看似简单，却融合了咸蛋黄的浓郁与茄子的软糯，每一口都能带来满足感。
首先，准备食材是关键。新鲜的长茄子是这道菜的灵魂，切成长条状后，用少许盐腌制片刻，既能去除多余的水分，又能提升口感。咸蛋黄则要选用优质的咸鸭蛋，蒸熟后碾碎备用。此外，还需要准备一些葱姜蒜作为调味料，以及适量的食用油。
烹饪时，先将茄子条放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。接着，在锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香，随后倒入碾碎的咸蛋黄翻炒，直至蛋黄起泡并散发出诱人的香气。此时，将炸好的茄子条加入锅中，快速翻炒均匀，让每根茄子都裹上咸蛋黄的香味。
最后，根据个人口味调入少许盐和糖，即可出锅装盘。一道香喷喷的咸蛋黄炒茄子便完成了。这道菜色泽金黄，咸鲜适口，茄子吸收了咸蛋黄的精华，外酥里嫩，令人回味无穷。
咸蛋黄炒茄子不仅是一道家常美味，更是湖南菜中极具代表性的创意之作。它以简单的食材演绎出不平凡的味道，让人忍不住多吃几口。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，为用餐时光增添更多乐趣。
