在浙江杭州，有一道深受人们喜爱的传统美食——虾爆鳝面。这道菜以其鲜美的口感和独特的烹饪工艺闻名，下面我们就来详细了解一下它的制作方法。
首先，准备所需食材。我们需要新鲜的黄鳝、大虾、面条以及一些辅料如葱姜蒜等。黄鳝最好选用活的，这样可以保证肉质的新鲜与弹性；大虾则需要去壳去肠线，保持其鲜嫩。
接着是处理黄鳝的部分。将黄鳝宰杀后清洗干净，然后切成段状。接下来，在锅中加入适量的油，放入切好的黄鳝段进行煎炸，直至表面金黄酥脆即可捞出备用。
然后就是制作虾爆鳝面的核心步骤了。先将面条煮至八分熟，捞出沥干水分。再起锅烧热油，下入葱姜蒜末爆香，随后加入之前炸好的黄鳝段翻炒均匀。接着放入处理好的大虾，快速翻炒几下后倒入适量的酱油、料酒调味，并加入少许清水焖煮片刻。
最后一步便是将煮好的面条加入锅中，与黄鳝和虾一起翻拌均匀，让面条充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓时，撒上些许葱花点缀，一盘色香味俱佳的虾爆鳝面就完成了。
这道虾爆鳝面不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常值得尝试的经典杭帮菜。希望各位朋友能够按照上述步骤亲手制作一次，享受这道美味带来的乐趣！
