清晨的阳光透过窗帘洒在桌上，空气中弥漫着一股清新的气息。我轻轻推开窗户，一阵微风拂面而来，夹杂着泥土与草木的芬芳。此时此刻，我的思绪不禁被拉回到那个充满回忆的小院。

小院里有一棵高大的香椿树，每到春天，它便焕发出勃勃生机。嫩绿的叶子在枝头舒展，仿佛一个个绿色的小精灵，在阳光下闪烁着晶莹剔透的光芒。母亲总是在这个时候忙碌起来，她会小心翼翼地采摘那些刚刚冒出的新芽，然后将它们带回家，准备为我们做一顿美味可口的菜肴。

香椿的味道是独特的，它既不像蔬菜那样清淡，也不似肉类那般浓郁。它的味道介于两者之间，既有植物本身的清香，又带着一丝淡淡的辛辣，让人回味无穷。小时候，我总是迫不及待地围坐在餐桌旁，看着母亲如何用这些普通的食材创造出令人垂涎三尺的佳肴。

母亲最拿手的是香椿炒鸡蛋。只见她先把新鲜的香椿芽放入沸水中焯烫一下，再捞出切碎备用。接着，她打上几个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀，最后将二者混合翻炒至熟透即可。每当这道菜端上桌时，整个屋子都充满了诱人的香气。我总会第一个拿起筷子尝上一口，那种滑嫩鲜美的口感瞬间占据了我的味蕾，久久不能忘怀。

除了香椿炒鸡蛋，母亲还擅长制作香椿拌豆腐。洁白细腻的豆腐搭配翠绿的香椿末，再加上一点酱油和醋调味，简单却极具风味。每次吃的时候，我都觉得这是一种极致的享受，不仅满足了食欲，更让人心情愉悦。

如今，虽然离开了家乡，但每当我闻到香椿的味道，就会想起那个温馨的小院，以及母亲忙碌的身影。香椿不仅仅是一种食材，更是承载着我对童年美好记忆的纽带。无论身在何处，只要一想到香椿的味道，我就能感受到家的温暖和幸福。

或许有一天，我会再次回到那个熟悉的地方，亲手采摘一片片嫩绿的香椿叶，为家人烹制一道道美味的佳肴。因为我知道，只有在这样的时刻，才能真正体会到香椿那独特而美妙的味道。