在中华文化的悠久历史中，酿酒技艺是一颗璀璨的明珠，而“12987”酿造工艺便是其中一颗耀眼的明星。这一独特的工艺，不仅承载了千百年来劳动人民的智慧结晶，更成为了中国白酒文化的重要象征之一。

“12987”酿造工艺，顾名思义，是指整个酿造过程包含了1次投料、2次发酵、9次蒸煮、8次摊凉及加曲堆积、7次取酒等复杂步骤。每一步骤都严格遵循传统工艺的要求，注重细节与耐心，确保每一滴酒都能达到最佳品质。

首先，在投料阶段，精选优质的高粱、小麦等原料，经过精细的筛选和清洗后进行第一次投料。这一步骤看似简单，实则需要对原材料有极高的掌控力，以保证后续发酵过程中的稳定性和均匀性。

接着进入两次发酵环节。这是整个酿造过程中最为关键的部分之一。通过两次发酵，可以充分释放原料中的糖分，并产生丰富的香气物质。发酵过程中，温度、湿度以及时间的控制都非常讲究，稍有不慎就可能影响最终产品的风味。

紧接着是九次蒸煮的过程。蒸煮不仅能够进一步分解原料中的淀粉质，还能有效去除杂质，使酒体更加纯净。每一次蒸煮都需要精心操作，既要保持足够的热度，又要避免过度加热导致营养成分流失。

随后便是八次摊凉与加曲堆积。这一阶段主要是为了调节温度，为下一轮发酵做好准备。同时加入适量的大曲（即发酵剂），有助于促进微生物群落的发展，从而增加酒香的层次感。

最后通过七次取酒完成整个酿造流程。每次取酒时都要注意控制好出酒的速度和量，确保成品酒的浓度适中且口感细腻。

综上所述，“12987”酿造工艺是一项集科学性与艺术性于一体的精湛技术。它不仅仅是一种生产方法，更是中华民族传统文化的一部分。随着时代的发展，虽然现代科技手段被广泛应用于食品工业之中，但这种古老而又经典的酿造方式仍然焕发着勃勃生机，并将继续传承下去，为我们带来更多美好的体验。