在忙碌的工作日里，一份营养丰富的大荤菜无疑能为我们的午餐增添不少幸福感。今天就为大家整理了一份适合食堂制作的大荤菜谱大全，希望能给食堂的大厨们带来一些灵感。

一、红烧肉

材料：五花肉500克，生姜几片，葱一根，老抽、生抽各适量，冰糖少许，料酒适量。

做法：

1. 五花肉切块，焯水去腥。

2. 锅中放少许油，加入冰糖炒至融化成琥珀色，放入五花肉翻炒上色。

3. 加入姜片、葱段、料酒、老抽、生抽，加水没过肉块。

4. 大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至肉质软烂即可。

二、鱼香肉丝

材料：猪里脊肉200克，胡萝卜半根，青椒半个，木耳适量，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱适量，醋、糖、盐、淀粉各适量。

做法：

1. 猪里脊肉切丝，用盐、淀粉腌制片刻。

2. 胡萝卜、青椒切丝，木耳泡发后切丝备用。

3. 热锅凉油，下肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

5. 倒入肉丝，加入调好的鱼香汁（醋、糖、盐、淀粉、水混合），快速翻炒均匀即可。

三、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉200克，干辣椒适量，花生米适量，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱适量，酱油、醋、糖、盐、淀粉各适量。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用盐、淀粉腌制片刻。

2. 干辣椒剪段，花生米炸熟备用。

3. 热锅凉油，下鸡丁滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒香，加入干辣椒段炒香。

5. 倒入鸡丁，加入调好的宫保酱汁（酱油、醋、糖、盐、淀粉、水混合），快速翻炒均匀，最后撒上炸好的花生米即可。

四、土豆炖牛肉

材料：牛肉500克，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱半个，姜片几片，八角一颗，桂皮一小段，料酒适量，酱油适量，盐适量。

做法：

1. 牛肉切块，焯水去血沫。

2. 土豆、胡萝卜切块，洋葱切片备用。

3. 锅中放少许油，加入姜片、八角、桂皮炒香，加入牛肉翻炒。

4. 加入料酒、酱油，加水没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖约1小时。

5. 加入土豆、胡萝卜、洋葱，继续炖煮约半小时，直至牛肉和蔬菜软烂，加盐调味即可。

以上就是为大家整理的一些适合食堂制作的大荤菜谱，希望这些菜品能让大家的午餐更加丰富多彩。食堂的大厨们可以根据实际情况调整食材和调料的比例，做出更多美味佳肴。