1、用料：鲅鱼、胡椒粉、香醋匙、姜片、葱段，姜末匙、五香粉匙、料酒二分之一汤匙、酱油匙、白砂糖匙、油升。
2、做法：
3、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚米左右的厚片 。
4、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油，腌钟备用。
5、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中，加入水熬煮钟，盛在碗中，晾凉备用。
6、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候，将鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
7、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置钟以上，即可食用。
