【家常水煮鱼做法】水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大家喜爱。虽然市面上有很多版本的水煮鱼，但家常做法更注重食材的新鲜和调味的平衡，适合家庭制作。以下是一份简单易学、口味地道的家常水煮鱼做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约800克） |
| 豆芽 | 200克 |
| 芹菜 | 1根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞去内脏后切片，鱼头和鱼骨另放。
- 鱼片中加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
- 豆芽洗净，芹菜切段，备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼骨和鱼头
- 先放入鱼头和鱼骨煮5分钟，让汤底更浓郁。
5. 加入鱼片和配菜
- 放入鱼片，煮约3-5分钟至变色。
- 最后加入豆芽和芹菜，煮1-2分钟即可关火。
6. 装盘与泼油
- 将鱼片和配菜盛入大碗中，撒上葱花或香菜。
- 另起锅烧热油，放入干辣椒和花椒炸香后淋在鱼上。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且不易煮老。
- 如果喜欢更辣，可以多加干辣椒或辣椒粉。
- 汤底可以根据个人口味调整，喜欢清淡可少放豆瓣酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常水煮鱼。既保留了传统风味，又更加贴近日常饮食习惯，非常适合家庭聚餐时享用。
