【红烧鳕鱼是怎么做的】红烧鳕鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从步骤总结和详细流程两个方面，为您详细介绍如何在家做出美味的红烧鳕鱼。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：鳕鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、淀粉等 |
| 2 | 鳕鱼处理：去鳞、去内脏、清洗干净，切块或整条煎制 |
| 3 | 热锅凉油，煎鳕鱼至两面金黄 |
| 4 | 加入葱姜蒜爆香，倒入适量料酒去腥 |
| 5 | 加入生抽、老抽、糖、盐调味，加水煮沸 |
| 6 | 放入鳕鱼，小火慢炖10-15分钟 |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，收汁后装盘 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
- 主料：新鲜鳕鱼一条（约500克），建议选择肉质紧实、无异味的。
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉。
2. 处理鳕鱼
- 将鳕鱼洗净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。
- 可根据个人喜好切成大块或保持整条，方便煎制时不易碎。
3. 煎鳕鱼
- 锅中放少量油，油热后放入鳕鱼，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
- 煎的过程中注意不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
4. 爆香调料
- 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
- 倒入适量料酒，去腥增香。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀。
- 倒入适量清水，水量以刚好没过鳕鱼为宜。
- 煮沸后放入煎好的鳕鱼，转小火炖煮10-15分钟。
6. 勾芡收汁
- 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
- 根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 煎鳕鱼前可先用盐和料酒腌制10分钟，提升风味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽的用量。
- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，您就可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧鳕鱼了。无论是日常晚餐还是招待客人，都是不错的选择。
