【过油肉土豆片制作方法】过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，口感鲜香、外酥里嫩，是很多家庭餐桌上的美味选择。这道菜以猪肉为主料，搭配土豆片，通过煎炸和调味的方式制作而成，既保留了食材的原味，又增添了独特的风味。

为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，方便查阅。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 猪里脊切薄片，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。

- 土豆去皮切薄片，放入水中浸泡10分钟，去除多余淀粉。

- 青椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 炸肉片

- 锅中加油，油热后放入腌好的肉片，中小火炸至表面微黄，捞出控油。

3. 炒配菜

- 锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入青椒丝翻炒几下。

- 加入土豆片，翻炒均匀，撒少许盐调味。

4. 合炒调味

- 将炸好的肉片倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒，快速翻炒均匀。

- 若喜欢汤汁，可加少量水，再用淀粉水勾芡。

5. 出锅装盘

- 炒至汤汁浓稠，香味四溢时即可关火，装盘食用。

三、关键技巧

- 肉片要切得薄而均匀：这样更容易煎熟且口感更佳。

- 土豆片提前泡水：可以避免炸的时候粘连，同时减少油腻感。

- 控制油温：炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味顺序合理：先放酱油提味，最后加盐调整咸度。

四、总结

过油肉土豆片不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配与火候控制，能够最大程度地保留食材的鲜美，带来令人满意的味觉体验。

如您想尝试这道菜，不妨按照上述步骤操作，相信一定会做出一道美味的过油肉土豆片。