【广东酸甜排骨的做法】广东酸甜排骨是一道经典的粤菜，以其外酥里嫩、酸甜适口而深受喜爱。这道菜以排骨为主料，搭配番茄酱、糖、醋等调料，经过炸制和炖煮，呈现出独特的风味。以下是对广东酸甜排骨做法的详细总结。
一、主要材料与用量（约4人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小块，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制排骨：加入适量盐、料酒、姜末、蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 裹粉炸制：将排骨表面拍上一层淀粉，热锅冷油，放入排骨炸至金黄捞出。
4. 调制酱汁：在锅中留少量油，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、老抽，加少许清水，小火熬煮至浓稠。
5. 翻炒入味：将炸好的排骨倒入酱汁中，快速翻炒均匀，使排骨裹上酱汁。
6. 收汁装盘：待酱汁浓稠后，关火盛出，撒上少许葱花或芝麻即可。
三、关键技巧
- 排骨要提前腌制，更入味。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可多加醋。
- 最后收汁时要不断翻炒，避免粘锅。
四、小贴士
- 如果时间充裕，可以将排骨先焯水再炸，口感更嫩。
- 使用番茄酱时，建议选择较浓稠的品种，味道更浓郁。
- 可根据喜好添加一些青椒、胡萝卜等蔬菜，增加色彩和营养。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的广东酸甜排骨，既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行微调，享受美味的同时也增添烹饪的乐趣。
