【做酸菜鱼的方法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。制作酸菜鱼的关键在于选材和调味，下面将详细总结做酸菜鱼的步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选用泡制过的酸菜更入味 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增加香味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 可根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆芽/白菜 | 100g | 可选配菜，增加口感层次 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状，用料酒和少许盐腌制10分钟，去除腥味。
2. 处理酸菜
酸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟，去除部分咸味，沥干备用。
3. 炒香底料
锅中放油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再放入酸菜翻炒均匀。
4. 煮鱼汤
加入适量清水（约500ml），大火煮沸后转小火，放入鱼片，煮约5分钟。
5. 调味与收汁
加入生抽、白胡椒粉、盐等调料，根据个人口味调整，最后加入豆芽或白菜煮熟即可。
6. 出锅装盘
将鱼片和汤汁倒入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，建议使用老坛酸菜，味道更浓郁。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可加入辣椒酱或辣椒油提味。
- 汤汁可以多留一些，用来拌饭也非常美味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的酸菜鱼。不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
