【关于恩施油香儿做法和配方】恩施油香儿是湖北省恩施土家族苗族自治州的传统小吃之一，因其香脆可口、风味独特而深受当地居民喜爱。它不仅是日常生活中常见的点心，也是节庆时的重要食品。以下是对恩施油香儿的做法与配方的总结。
一、油香儿简介
油香儿，又称“油炸香饼”或“油香”，是一种以面粉为主要原料，加入多种香料和配料，经过发酵、揉面、成型、油炸等多道工序制成的传统小吃。其外皮酥脆，内里柔软，香气扑鼻，口感层次丰富。
二、主要材料与配方（按10个份量计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋面粉更佳 |
| 酵母 | 5 | 可用老面替代 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃ |
| 白糖 | 30 | 增加香味与发酵效果 |
| 盐 | 5 | 调味与增强面筋 |
| 食用油（植物油） | 30 | 用于面团中增加酥脆感 |
| 香料（如小茴香、花椒粉等） | 10 | 根据个人口味调整 |
| 熟芝麻 | 30 | 表面撒用，增加香味 |
三、制作步骤总结
1. 和面：将面粉、酵母、白糖、盐混合，逐渐加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。
2. 发酵：将面团放入温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
3. 醒面：发酵完成后，再次揉面排气，静置10分钟。
4. 分剂：将面团分成小剂子，每个约50克左右。
5. 包馅/撒料：根据喜好可包入豆沙、肉末等馅料，或直接撒上芝麻、香料。
6. 成型：将面团擀成圆形薄饼，边缘稍厚，中间略薄。
7. 油炸：锅中加油，油温六成热时下入饼，中小火炸至金黄鼓起即可捞出。
8. 控油：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
四、注意事项
- 发酵时间可根据环境温度适当调整，温度低时可延长发酵时间。
- 油炸时注意火候，避免过火导致焦黑或内部未熟。
- 可根据个人口味添加不同香料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味层次。
通过以上步骤和配方，可以在家中轻松复刻恩施油香儿的地道风味。无论是作为早餐、下午茶还是伴手礼，都是不错的选择。
