【肝腰合炒的做法川味】“肝腰合炒”是一道经典的川菜，以猪肝和猪腰为主要食材，搭配辣椒、花椒等川味调料，口感鲜香微辣，风味独特。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，是许多川菜爱好者的心头好。
一、
“肝腰合炒”是川菜中常见的家常菜之一，主要选用新鲜的猪肝和猪腰，通过适当的处理和调味，使食材在烹饪过程中充分吸收调料的味道，呈现出麻辣鲜香的口感。其关键在于对猪肝和猪腰的预处理，避免腥味，同时保持嫩滑口感。川味中的花椒和干辣椒为其增添了独特的风味，使其更具地方特色。
二、做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 猪肝250g、猪腰2个、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒适量、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理猪肝 | 猪肝切片后用清水浸泡30分钟去血水，再加入少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味 |
| 3. 处理猪腰 | 猪腰切片后用清水冲洗干净，可加少许盐和料酒抓洗，去除异味 |
| 4. 预处理蔬菜 | 青椒、红椒切丝，蒜切末，姜切丝 |
| 5. 热锅凉油 | 锅中放油烧热，放入花椒和干辣椒爆香 |
| 6. 炒香调料 | 加入姜丝、蒜末炒出香味 |
| 7. 先炒猪腰 | 将猪腰下锅快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 8. 再炒猪肝 | 加入猪肝继续翻炒，炒至变色 |
| 9. 加入蔬菜 | 放入青椒、红椒丝一起翻炒均匀 |
| 10. 调味 | 加入生抽、老抽、盐、料酒，根据口味调整 |
| 11. 混合翻炒 | 将猪腰回锅与猪肝、蔬菜一起翻炒均匀 |
| 12. 出锅装盘 | 炒至食材熟透、入味后即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肝和猪腰一定要提前处理，避免腥味影响口感。
- 炒制时火候不宜过大，以免食材变老。
- 可根据个人口味加入少量豆瓣酱或辣椒油增加风味。
- 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒用量。
通过以上步骤，一道地道的川味“肝腰合炒”就完成了，既保留了传统风味，又适合家庭制作。快来试试看吧！
