【剁椒鱼头怎么做】剁椒鱼头是一道经典的湖南菜，以其鲜辣开胃、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选用新鲜的鱼头和优质的剁椒，同时掌握好火候和调味比例。以下是对“剁椒鱼头怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼头或鲢鱼头 | 1个（约500g） | 建议选择新鲜的活鱼头 |
| 剁椒 | 200g | 可用市售剁椒或自制剁椒 |
| 姜 | 30g | 切片或切丝 |
| 蒜 | 20g | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段用于点缀 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头
- 鱼头洗净后，从中间劈开，去除鱼眼和黑膜，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼头上划几刀，方便入味。
2. 腌制鱼头
- 将鱼头放入碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟去腥。
3. 炒制配料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜末爆香。
- 加入剁椒翻炒出香味，再加入生抽调色调味。
4. 蒸制鱼头
- 将腌好的鱼头放入盘中，铺上炒好的剁椒。
- 水烧开后放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（根据鱼头大小调整时间）。
5. 出锅装盘
- 蒸好后撒上葱段，淋上热油激发香气即可上桌。
三、小贴士
- 剁椒的选择非常重要，建议使用湖南本地产的剁椒，味道更地道。
- 鱼头不要蒸太久，否则肉质会变老。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加剁椒的量或加入干辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的剁椒鱼头了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时展示厨艺。希望这份详细的指南能帮助你成功制作出令人满意的剁椒鱼头！
