【老北京卤煮的做法】老北京卤煮是北京传统小吃之一，以其独特的风味和浓厚的地方特色深受人们喜爱。它以猪肺、猪肠等内脏为主料，配以五香调料和酱油慢炖而成，味道鲜美、口感丰富。下面是对老北京卤煮做法的总结，并附上详细步骤与材料清单。
一、
老北京卤煮是一道具有浓郁京味儿的传统菜肴，主要原料包括猪肺、猪肠、猪肝等内脏类食材。制作过程中需要经过清洗、焯水、炖煮等多个步骤，调味时多使用五香料、酱油、黄酒等，使整道菜香气扑鼻、味道醇厚。卤煮通常搭配炸馒头片或烧饼食用，是老北京人日常生活中常见的美食。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肺、猪肠、猪肝各500克，适量肥肉；葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、黄酒、酱油、盐、糖、清水 |
| 2 | 清洗处理 | 猪肺用清水反复冲洗至无血水；猪肠用面粉和醋搓洗后冲净；猪肝切片后浸泡去腥 |
| 3 | 焯水去腥 | 所有内脏放入冷水锅中，加入几片姜和少许黄酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4 | 炖煮卤汁 | 锅中加适量油，爆香葱姜蒜，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料炒香；倒入焯好的内脏，加黄酒、酱油、盐、糖翻炒均匀 |
| 5 | 慢火炖煮 | 加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至内脏软烂入味 |
| 6 | 收汁装盘 | 根据口味调整咸淡，适当收汁后盛出，可搭配炸馒头片或烧饼食用 |
三、小贴士
- 内脏清洗是关键，尤其是猪肺和猪肠，需彻底去除异味。
- 炖煮时间越长，味道越浓郁，建议使用砂锅或高压锅加快烹饪。
- 可根据个人口味添加豆腐泡、海带等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的老北京卤煮，感受传统风味的魅力。
