【脆皮炸糕的做法】脆皮炸糕是一道传统的中式甜点，外皮酥脆，内里软糯，口感丰富，深受许多人的喜爱。制作过程虽然看似简单，但关键在于面团的调制和油炸的火候掌握。以下是详细的步骤总结及做法表格。
一、
脆皮炸糕主要由糯米粉、面粉、糖、水等原料制成，通过搅拌、发酵、包馅、油炸等步骤完成。其特点在于外层形成一层薄而脆的外壳，内部则是柔软的糯米团。在制作过程中，需要注意面团的湿度、发酵时间以及油温控制，以确保最终成品的口感达到最佳效果。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉300g、中筋面粉100g、白糖50g、酵母3g、温水200ml | 糯米粉、中筋面粉、白糖、酵母、温水 | 温水温度约35℃左右，避免破坏酵母活性 |
| 2. 和面 | 将糯米粉、中筋面粉、白糖混合均匀，加入酵母，慢慢倒入温水，边倒边搅拌至无干粉 | 混合粉类、酵母、水 | 面团应柔软但不粘手，可适当调整水量 |
| 3. 发酵 | 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时左右，直至体积膨胀至原来的2倍 | 发酵环境（如烤箱发酵功能） | 发酵时间视室温而定，过久会导致面团变酸 |
| 4. 揉面 | 发酵好的面团取出，揉至光滑，静置10分钟 | 揉面工具（如案板、擀面杖） | 揉面时可适量撒粉防粘 |
| 5. 包馅 | 将面团分成小剂子，每个约50g，捏成碗状，填入豆沙、红糖或芝麻等馅料，封口搓圆 | 馅料（如豆沙、红糖、芝麻） | 馅料不宜过多，防止炸裂 |
| 6. 油炸 | 锅中倒入食用油，加热至160℃左右（筷子插入冒小泡），放入炸糕，中小火炸至表面金黄，捞出控油 | 油量充足、油温控制 | 油温过高易焦，过低则吸油多 |
| 7. 冷却与保存 | 炸好后稍冷却，可立即食用或密封保存2-3天 | 密封容器 | 避免潮湿，否则外皮会变软 |
三、小贴士
- 若想让外皮更酥脆，可在炸前将炸糕表面刷一层蛋液再炸。
- 使用植物油（如菜籽油、花生油）效果更佳。
- 可根据个人口味添加桂花、椰蓉等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外脆内软、香甜可口的脆皮炸糕了。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都是不错的选择。
