【炒肥牛卷的做法】炒肥牛卷是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
炒肥牛卷的关键在于选材和火候控制。肥牛卷应选用新鲜、厚度适中的部位，如牛里脊或牛肩肉，这样在烹饪过程中不易变老。腌制是提升风味的重要步骤，可以加入适量的料酒、生抽、淀粉等，使牛肉更嫩滑。炒制时要快速翻炒，保持牛肉的鲜嫩口感。最后可根据个人口味加入调料，如蚝油、黑胡椒等，增强风味。
二、表格：炒肥牛卷做法详解
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 肥牛卷200g、青椒1个、红椒1个、洋葱半颗、蒜3瓣、姜1小块、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐适量、黑胡椒适量、食用油适量 |
| 2. 处理食材 | - 肥牛卷提前解冻，洗净沥干 - 青椒、红椒、洋葱切丝，蒜切片，姜切末 |
| 3. 腌制牛肉 | 将肥牛卷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10-15分钟 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片、姜末爆香 |
| 5. 炒牛肉 | 放入腌好的肥牛卷，大火快炒至变色，盛出备用 |
| 6. 炒配菜 | 锅中再加少许油，放入青椒、红椒、洋葱丝翻炒至断生 |
| 7. 混合翻炒 | 将炒好的肥牛卷倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀 |
| 8. 调味收汁 | 加入老抽、蚝油、盐、黑胡椒调味，翻炒均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 肥牛卷不宜炒太久，否则容易变硬。
- 可根据喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜、豆芽等。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的炒肥牛卷，既健康又下饭，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
