【红烧小鲫鱼的做法】红烧小鲫鱼是一道色香味俱全的传统家常菜，口感鲜嫩，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作过程虽然简单，但掌握好火候和调料的搭配是关键。下面将从准备材料、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细介绍。
一、
红烧小鲫鱼以小鲫鱼为主料，配以葱姜蒜、酱油、料酒等调料，通过煎制、炖煮的方式完成。其关键点在于：
1. 鱼要提前处理干净，去鳞、去内脏，并用厨房纸吸干水分；
2. 煎鱼时油量适中，避免粘锅；
3. 调味顺序合理，先炒香调料，再加水炖煮；
4. 最后收汁要适量，确保鱼肉入味且不柴。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：小鲫鱼500克、葱段10克、姜片5克、蒜瓣3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水500毫升、食用油适量 |
| 2 | 处理鱼：将小鲫鱼清洗干净，去除内脏和黑膜，用厨房纸吸干水分，两面划几刀以便入味 |
| 3 | 煎鱼：热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，加入葱、姜、蒜炒香，再加入煎好的鱼 |
| 5 | 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，倒入清水没过鱼身 |
| 6 | 小火慢炖：大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 7 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花即可装盘 |
三、注意事项
- 小鲫鱼不宜过大，否则不易入味；
- 煎鱼前可在鱼身上抹少许盐，防止煎时溅油；
- 汤汁不要收得太干，保留一部分作为蘸汁更美味；
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧小鲫鱼。这道菜不仅营养丰富，还能让人食欲大开，是家庭餐桌上的经典选择。
