【卤水鸭掌的做法】卤水鸭掌是一道色香味俱全的传统美食，尤其在南方地区非常受欢迎。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，是下酒、佐餐的佳品。下面将详细介绍制作卤水鸭掌的步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭掌 | 500g | 建议选用新鲜鸭掌 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮备用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增添麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加风味层次 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸭掌
将鸭掌清洗干净，剪去指甲，放入冷水中煮沸，焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫。
2. 准备香料
将生姜切片，大蒜拍碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒准备好，放入调料碗中。
3. 炒香底料
锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣炒香，再放入所有香料翻炒几下，释放香气。
4. 加入鸭掌和调料
将焯水后的鸭掌倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮
加入足够的清水，水量要没过鸭掌，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁入味
待鸭掌软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，确保鸭掌充分吸收卤汁。
7. 冷却食用
关火后让鸭掌在卤汁中浸泡一段时间，味道更佳。可冷藏后食用，风味更佳。
三、小贴士
- 鸭掌焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 卤水可以反复使用，每次使用后需过滤并补充调料。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤水鸭掌了。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都十分合适。尝试一下吧，享受这道传统美味！
