【澄粉是什么粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面或菱粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在中式面点制作中非常常见，尤其在制作虾饺、水晶包、肠粉等透明或半透明食品时，是不可或缺的原料。澄粉质地细腻，颜色洁白，具有良好的延展性和透明度，能够赋予成品独特的口感和外观。
澄粉简介总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面、菱粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch |
| 来源 | 小麦 |
| 特点 | 细腻、洁白、透明、延展性好 |
| 常见用途 | 制作虾饺、水晶包、肠粉、凉皮等 |
| 口感 | 爽滑、有弹性、透明感强 |
| 配方比例 | 通常与热水混合后使用，比例为1:2（澄粉:水） |
澄粉的使用技巧
1. 温度控制：澄粉需要与热水混合，一般用90℃以上的热水，避免冷水导致结块。
2. 搅拌均匀：加入热水后要充分搅拌，直到形成光滑的面团，静置一段时间后再使用。
3. 蒸制时间：蒸制时不宜过久，否则会影响成品的透明度和口感。
4. 搭配使用：澄粉常与其他面粉（如糯米粉）混合使用，以增强口感和结构。
澄粉与其他淀粉的区别
| 淀粉类型 | 来源 | 特点 | 常见用途 |
| 澄粉 | 小麦 | 白色、透明、弹性好 | 虾饺、水晶包、肠粉 |
| 玉米淀粉 | 玉米 | 无色、粘性强 | 调酱、勾芡、烘焙 |
| 红薯淀粉 | 红薯 | 透明度高、爽滑 | 凉皮、粉丝、汤圆 |
| 糯米粉 | 糯米 | 黏性大、韧性足 | 粽子、年糕、汤圆 |
总结
澄粉是一种非常适合制作透明或半透明面点的原料，因其独特的质地和口感，在中式烹饪中占据重要地位。掌握其正确的使用方法，不仅能提升食物的美观度，还能带来更佳的食用体验。无论是家庭厨房还是专业餐厅，澄粉都是一款值得深入了解的食材。
