【烩面配方是什么】烩面是中国北方非常受欢迎的传统面食，尤其在河南、陕西等地广为流传。它以汤鲜味美、面条筋道著称。很多人对烩面的制作方法充满兴趣，但往往不清楚具体步骤和所需材料。本文将为大家详细总结烩面的基本配方，并通过表格形式清晰展示。
一、烩面的基本配方总结
烩面的制作主要包括以下几个部分：面团的制作、汤底的熬制、配菜的选择以及最后的烩制过程。不同地区可能有不同的做法，但基本原理相似。
1. 面团：使用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团后醒发。
2. 汤底：通常用牛骨或鸡骨熬制，加入葱、姜、料酒等调味品，使汤汁浓郁。
3. 配菜：常见的有羊肉、牛肉、豆腐、青菜、粉丝等，可根据个人口味调整。
4. 烩制：将煮好的面条放入汤中，加入配菜，再炖煮几分钟即可。
二、烩面配方一览表
| 项目 | 材料名称 | 用量（按4人份） | 备注说明 |
| 面团 | 高筋面粉 | 500克 | 水量根据面粉吸水性调整 |
| 清水 | 约300毫升 | 可分次加入 | |
| 盐 | 5克 | 增加面团韧性 | |
| 汤底 | 牛骨/鸡骨 | 500克 | 提前焯水去腥 |
| 葱 | 2根 | 切段 | |
| 姜 | 1小块 | 切片 | |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 | |
| 水 | 1500毫升 | 根据需要调整 | |
| 配菜 | 羊肉/牛肉 | 300克 | 切薄片或丝 |
| 豆腐 | 200克 | 切块 | |
| 青菜 | 150克 | 如白菜、菠菜等 | |
| 粉丝 | 100克 | 浸泡软化 | |
| 调料 | 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 | |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒配料用 |
三、烩面制作步骤简要
1. 准备面团：将面粉、水、盐混合揉成光滑面团，静置15-20分钟。
2. 熬制汤底：牛骨或鸡骨焯水后，加入葱、姜、料酒，加水炖煮1小时以上。
3. 处理配菜：羊肉切片，豆腐切块，青菜洗净，粉丝泡软。
4. 煮面：将面团擀平，切成宽条，下锅煮熟后捞出备用。
5. 烩制：在汤中加入所有配菜，煮至食材熟透，加入调料调味。
6. 装碗：将煮好的面条放入碗中，倒入汤汁，撒上葱花或香菜即可食用。
四、小贴士
- 面团可提前做好，冷藏保存，使用更方便。
- 汤底越久越香，建议慢火炖煮。
- 配菜可根据季节和个人喜好更换，如加入香菇、木耳等。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松做出一碗地道的烩面。无论是家庭聚餐还是日常饮食，烩面都是一道美味又营养的选择。
